発芽玄米ファンの方へ
発芽玄米は、購入したものよりも、手作りが断然美味しいしと、ファンが増え、作り方の工夫、アイデアが幾つも寄せられています。
その中で、参考になる要点を少しお伝えします。
＊味の面でも、栄養の面でも、芽の出し方は、ほんの少しで止めるのが鉄則。
（１ミリも出せばダメ、出過ぎ。ほんの少し芽が膨らんでいる粒が混じれば、そこで止めるのがコツ。）
＊この程度の芽を出すには、次のようにするのが手軽でよい。
１．玄米を軽く洗い、ザルに入れる。
２．一回り大きめのボールに水を張り、ザルのまま玄米を水に漬け一昼夜放置
３．軽く洗い、水から上げ、上に濡れフキンを掛け、流しに放置２日（夏場は１日放置）
４．これでＯＫ
一度に使い切れない発芽玄米は、タッパに入れ野菜室で保管。（一週間程度保管可能）
（濡れフキンを掛け、流しに放置している間の発芽臭を防ぐために、台所仕事の時に、１～２度、軽く洗うのが理想ですが、冬場は、この洗いをズルしても特に問題なし。）
＊これから始められる方は、もう少し詳しいレシピあります。
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再び発芽玄米のレシピ紹介
何度か発芽玄米の作り方を紹介しましたが、我が家では、春作業の間中、発芽玄米と白米の混ぜたご飯を続けました。
胃腸の調子も好く、とても美味しいでした。また、発芽玄米を作ることも、炊くことも非常に手軽で、市販の発芽玄米の味より格段上です。我が家が実際に行っているレシピを紹介します。
【簡便な発芽玄米の作り方】
①無農薬玄米３合を軽く洗う。 ②洗米した玄米をザルに入れ、一回り大きいボウルを受けて、水を入れる。 ③一日１回ザルを上げ、食事中水を切り（この行程が酸素供給を高め発芽促進に効果的のようです。）再びボウルの水にザル入れる。 ３日で玄米の芽が膨れれ発芽玄米完成。（急いで２日で芽を出したい時は、ボウルに水でなく、朝晩に４０℃以下のお湯を入れる。） ④軽く洗い、タッパに移して冷蔵庫の野菜室に。
【炊き方と保存】・・・・・３合のご飯を炊く場合の例
①白米を２，５合計量し、これにタッパの発芽玄米を０、５合混ぜて洗米。 ②炊飯器に白米だけで炊くのと同じ水加減でセットする。 これでＯＫ！。
＊白米と発芽玄米の混合比率はお好みで自由に。 ＊野菜室で保管する期間は５日程度がよ い。それ以上永く置くときは、小分けして冷凍室で冷凍保存すればよい。
＊多くの方からご要望が多いので、玄米１Ｋｇ詰め小分け袋の販売をスタートします。
発芽玄米などに挑戦される方はご活用下さい。
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玄米の美味しい食べ方
「玄米食をやってみたいが、どうのように炊けばよいか教えて欲しい。」という問い合わせが、最近また増えて来ました。そこで、このことについて、少しふれておきます。
玄米は、白米を炊くのと違って、一般に圧力鍋や「玄米炊飯」モードのある炊飯器で炊きます。
でも、炊飯前に一昼夜以上の長時間水に漬けると、発芽玄米になりますので、普通の白米炊飯モードで炊けるだけでなく、美味しく炊き上げることができます。
発芽玄米は、玄米より消化が良く、また、炊飯も簡単です。更に、玄米が発芽活動に入ることで、発芽酵素が活性化され（ギャバが作られる）これを食べることが健康によいと言われています。
最近は、発芽玄米の製品が多く市販されていますが、自分で作った方が味も栄養もはるかに上です。
そこで、台所のボールを使った簡単な発芽玄米の作り方をご紹介します。ど～ぞお試し下さい。
１，玄米をザルに入れ。 → ボールを受けて軽く洗い。 → 水を切る。
２，再びザルをボールに入れ、ボールに「ぬるま湯」を一杯入れる。温度は３５度以内厳守
３，食事作りの時に、臭いを防ぐために軽く洗い。 → 酸素供給のために、食事中はザル を上げ水切り放置。 → 食後台所片付け後に、上記２の作業を繰り返していく。
以上の作業を２日程続けると、芽が膨れてきて、「発芽玄米」となります。
＊冬など温度が低い時は上記３を数日繰り返しても芽がなかなか伸びないことがあります。でも、 米粒内では発芽酵素は動いているので、３～４日もすれば発芽玄米として利用可能です。
＊上のような「正式な発芽玄米」に仕上げなくても、１昼夜漬けるだけでも、白米モードで炊けます。
＊水漬け中の、玄米洗いや水切りは、神経質に毎回行わなくても、悪臭が出ない程度でＯＫ。
＊出来上がった発芽玄米は、水を切り、タッパで冷蔵庫に保管すれば、一週間程度は大丈夫。
投稿者 kurose : :2005年01月25日